9 Factors that Determine the Glycaemic Response to Carbohydrates – #5

Article in 3 languages | Artikel dalam 3 bahasa | 3语短文

1 minute read | 1 minit baca | 1分钟阅读

9 Factors that Determine the Glycaemic Response to Carbohydrates – #5

For many years it was assumed that the response was based on the chemical composition, eg, sugars versus starches. It was thought that starches were slowly digested and absorbed, causing a small increase blood glucose levels, while sugars (glucose, sucrose, fructose, lactose) were readily digested and absorbed, leading to high blood glucose levels. This was proven as incorrect due to discovery of certain factors.

#5 – Type of Starch

Amylose is digested and absorbed slower compared to the amylopectin component of starch. Amylose molecules tend to form tight, compact units making it harder to digest, compared to amylopectin that have a branched structure. Foods with a higher amount of amylose, such as long-grain rice, have lower GI numbers.

9 Faktor yang Menentukan Gerak Balas Glisemik kepada Karbohidrat – #5

Untuk sekian lamanya, gerak balas glisemik adalah berasaskan kepada reaksi kimia yang berasaskan kepada komposisi kandungan kimianya, sebagai contoh, perbandingan antara gula dengan kanji. Adalah menjadi anggapan biasa pencernaan dan penyerapan kanji berlaku dengan lebih perlahan, kadar peningkatan gula darah adalah lebih rendah berbanding dengan gula (glukosa, sukrosa, fruktosa, laktosa) yang lebih mudah mudah dicerna dan diserap, membawa kepada kadar gula darah yang tinggi. Anggapan sedemikian sebenarnya adalah tidak tepat, berdasarkan kepada beberapa penemuan terkini.

#5 – Jenis Kanji

Amilosa dicerna dan diserap dengan lebih perlahan berbanding komponen amilopektin kanji. Molekul amilosa lebih cenderung membentuk unit yang padat, menjadikannya lebih sukar untuk dihadam, berbanding dengan amilopektin yang mempunyai struktur bercabang. Makanan dengan jumlah amilosa yang lebih tinggi, seperti beras panjang, mempunyai nilai GI yang lebih rendah.

决定血糖对碳水化合物反应的9大因素 – #5

多年来，人们一直都认为此反应是基于化学成分，例如糖或淀粉。认为淀粉引导小幅度的血糖水平增加是因为淀粉缓慢消化和吸收，而糖（葡萄糖，蔗糖，果糖，乳糖）易于消化和吸收，所以导致血糖水平升高。但是，由于发现了某些因素，这已经被证实是不正确了。

#5 – 淀粉的种类

与淀粉的支链淀粉（amylopectin）成分相比，直链淀粉（amylose）的消化和吸收速度较慢。与具有分支结构的支链淀粉相比，直链淀粉分子倾向于形成紧密及紧缩的分子单元，使其更难被消化。直链淀粉含量较高的食物，例如长粒米，的血糖指数值较低。

Other Factor | Faktor Lain | 其他因素

#1 – Food Form | Bentuk Makanan | 食物的形状   .   #2 – Digestibility | Tahap Pencernaan | 消化率   .   #3 – Cooking | Memasak | 烹煮   .   #4 – Type of Sugar | Jenis Gula | 糖的种类   .   #5 – Type of Starch | Jenis Kanji | 淀粉的种类   .   #6 – Presence of Anti-nutrients | Kehadiran Anti-nutrien | 抗营养（Anti-nutrients）成分的存在   .   #7 – Second Meal or Lente Effect | Kesan Makanan Hidangan Kedua atau “Lente Effect” | 第二餐或缓和效果   .   #8 – Glucose Tolerance Effect | Kesan Toleransi Glukosa | 葡萄糖耐量效应   .   #9 – Pre-meal Glucose | Glukosa Pra-makan | 餐前血糖