9 Factors that Determine the Glycaemic Response to Carbohydrates – #3

Article in 3 languages | Artikel dalam 3 bahasa | 3语短文

1 minute read | 1 minit baca | 1分钟阅读

9 Factors that Determine the Glycaemic Response to Carbohydrates – #3

For many years it was assumed that the response was based on the chemical composition, eg, sugars versus starches. It was thought that starches were slowly digested and absorbed, causing a small increase blood glucose levels, while sugars (glucose, sucrose, fructose, lactose) were readily digested and absorbed, leading to high blood glucose levels. This was proven as incorrect due to discovery of certain factors.

#3 – Cooking

Certain food contains starches that have a much slower and lower glycaemic response before they are cooked. The reason is because their raw form is not that readily digested. Cooking splits the starch granules, thereby making them more available to amylase.

9 Faktor yang Menentukan Gerak Balas Glisemik kepada Karbohidrat – #3

Untuk sekian lamanya, gerak balas glisemik adalah berasaskan kepada reaksi kimia yang berasaskan kepada komposisi kandungan kimianya, sebagai contoh, perbandingan antara gula dengan kanji. Adalah menjadi anggapan biasa pencernaan dan penyerapan kanji berlaku dengan lebih perlahan, kadar peningkatan gula darah adalah lebih rendah berbanding dengan gula (glukosa, sukrosa, fruktosa, laktosa) yang lebih mudah mudah dicerna dan diserap, membawa kepada kadar gula darah yang tinggi. Anggapan sedemikian sebenarnya adalah tidak tepat, berdasarkan kepada beberapa penemuan terkini.

#3 – Memasak

Sesetengah makanan mengandungi kanji yang mempunyai kadar tindak balas glisemik yang lebih perlahan dan rendah sebelum dimasak. Sebabnya adalah kerana dalam bentuk mentah ianya tidak mudah dicerna. Memasak memecahkan granul kanji, dengan itu menjadikannya lebih mudah untuk dicerna oleh amilase.

决定血糖对碳水化合物反应的9大因素 – #3

多年来，人们一直都认为此反应是基于化学成分，例如糖或淀粉。认为淀粉引导小幅度的血糖水平增加是因为淀粉缓慢消化和吸收，而糖（葡萄糖，蔗糖，果糖，乳糖）易于消化和吸收，所以导致血糖水平升高。但是，由于发现了某些因素，这已经被证实是不正确了。

#3 – 烹煮

某些食物在烹煮前所含有的淀粉具有较慢且较低的血糖反应。原因是因为它们的自然原形不易消化。烹煮可以分解淀粉颗粒，从而使其更易于淀粉酶（amylase）分解。

Other Factor | Faktor Lain | 其他因素

#1 – Food Form | Bentuk Makanan | 食物的形状   .   #2 – Digestibility | Tahap Pencernaan | 消化率   .   #3 – Cooking | Memasak | 烹煮   .   #4 – Type of Sugar | Jenis Gula | 糖的种类   .   #5 – Type of Starch | Jenis Kanji | 淀粉的种类   .   #6 – Presence of Anti-nutrients | Kehadiran Anti-nutrien | 抗营养（Anti-nutrients）成分的存在   .   #7 – Second Meal or Lente Effect | Kesan Makanan Hidangan Kedua atau “Lente Effect” | 第二餐或缓和效果   .   #8 – Glucose Tolerance Effect | Kesan Toleransi Glukosa | 葡萄糖耐量效应   .   #9 – Pre-meal Glucose | Glukosa Pra-makan | 餐前血糖