Article in 3 languages | Artikel dalam 3 bahasa | 3语短文
1 minute read | 1 minit baca | 1分钟阅读
9 Factors that Determine the Glycaemic Response to Carbohydrates – #1
For many years it was assumed that the response was based on the chemical composition, eg, sugars versus starches. It was thought that starches were slowly digested and absorbed, causing a small increase blood glucose levels, while sugars (glucose, sucrose, fructose, lactose) were readily digested and absorbed, leading to high blood glucose levels. This was proven as incorrect due to discovery of certain factors.
#1 – Food Form
The physical form of food affects the rate of absorption leading to the subsequent rise in glucose. The reason is a significant increase in glucose response and insulin secretion. For example, food blended mechanically has faster absorption rate leading to faster rises in glucose compared to that by hand.
9 Faktor yang Menentukan Gerak Balas Glisemik kepada Karbohidrat – #1
Untuk sekian lamanya, gerak balas glisemik adalah berasaskan kepada reaksi kimia yang berasaskan kepada komposisi kandungan kimianya, sebagai contoh, perbandingan antara gula dengan kanji. Adalah menjadi anggapan biasa pencernaan dan penyerapan kanji berlaku dengan lebih perlahan, kadar peningkatan gula darah adalah lebih rendah berbanding dengan gula (glukosa, sukrosa, fruktosa, laktosa) yang lebih mudah mudah dicerna dan diserap, membawa kepada kadar gula darah yang tinggi. Anggapan sedemikian sebenarnya adalah tidak tepat, berdasarkan kepada beberapa penemuan terkini.
#1 – Bentuk Makanan
Bentuk fizikal makanan mempengaruhi kadar penyerapan makanan yang membawa kepada pertambahan kandungan glukosa. Sebabnya adalah peningkatan yang signifikan dalam tindak balas glukosa dan rembesan insulin. Sebagai contoh, makanan yang dicincang secara mekanikal mempunyai kadar penyerapan yang lebih cepat dan membawa kepada peningkatan kadar glukosa lebih tinggi berbanding yang dicincang menggunakan tangan.