9 Factors that Determine the Glycaemic Response to Carbohydrates – #2

Article in 3 languages | Artikel dalam 3 bahasa | 3语短文

1 minute read | 1 minit baca | 1分钟阅读

9 Factors that Determine the Glycaemic Response to Carbohydrates – #2

For many years it was assumed that the response was based on the chemical composition, eg, sugars versus starches. It was thought that starches were slowly digested and absorbed, causing a small increase blood glucose levels, while sugars (glucose, sucrose, fructose, lactose) were readily digested and absorbed, leading to high blood glucose levels. This was proven as incorrect due to discovery of certain factors.

#2 – Digestibility

Foods such as baked potato contains starch molecules which are fully gelatinized, make it easier for digestive enzymes to attack leading to a higher glycaemic response. Unlike food like spaghetti that have dense food matrix, which hinders enzymatic hydrolysis, and legumes with fibrous coating causes slower glycaemic response.

9 Faktor yang Menentukan Gerak Balas Glisemik kepada Karbohidrat – #2

Untuk sekian lamanya, gerak balas glisemik adalah berasaskan kepada reaksi kimia yang berasaskan kepada komposisi kandungan kimianya, sebagai contoh, perbandingan antara gula dengan kanji. Adalah menjadi anggapan biasa pencernaan dan penyerapan kanji berlaku dengan lebih perlahan, kadar peningkatan gula darah adalah lebih rendah berbanding dengan gula (glukosa, sukrosa, fruktosa, laktosa) yang lebih mudah mudah dicerna dan diserap, membawa kepada kadar gula darah yang tinggi. Anggapan sedemikian sebenarnya adalah tidak tepat, berdasarkan kepada beberapa penemuan terkini.

#2 – Tahap Pencernaan

Makanan seperti kentang panggang mengandungi molekul kanji yang sepenuhnya dalam bentuk gelatin, menjadikannya lebih mudah dicernakan oleh enzim pencernaan dan ini akan membawa kepada tindak balas glisemik yang lebih tinggi.

Berbeza dengan makanan seperti spageti yang mempunyai kepadatan matriks makanan yang tinggi, menghalang hidrolisis tindak balas enzim, dan permukaan luaran kekacangan yang berserat memperlahankan tindak balas glisemik.

决定血糖对碳水化合物反应的9大因素 – #2

多年来，人们一直都认为此反应是基于化学成分，例如糖或淀粉。认为淀粉引导小幅度的血糖水平增加是因为淀粉缓慢消化和吸收，而糖（葡萄糖，蔗糖，果糖，乳糖）易于消化和吸收，所以导致血糖水平升高。但是，由于发现了某些因素，这已经被证实是不正确了。

#2 – 消化率

烤马铃薯等食物中的淀粉分子已经完全糊化，使消化酶（digestive enzymes）更容易攻击此分子，从而导致更高的血糖反应。相反的，食物如意大利面条具有密集的食物基质，足以阻碍酶水解（enzymatic hydrolysis），而带有纤维涂层的豆类则导致较慢的血糖反应。

Other Factor | Faktor Lain | 其他因素

#1 – Food Form | Bentuk Makanan | 食物的形状   .   #2 – Digestibility | Tahap Pencernaan | 消化率   .   #3 – Cooking | Memasak | 烹煮   .   #4 – Type of Sugar | Jenis Gula | 糖的种类   .   #5 – Type of Starch | Jenis Kanji | 淀粉的种类   .   #6 – Presence of Anti-nutrients | Kehadiran Anti-nutrien | 抗营养（Anti-nutrients）成分的存在   .   #7 – Second Meal or Lente Effect | Kesan Makanan Hidangan Kedua atau “Lente Effect” | 第二餐或缓和效果   .   #8 – Glucose Tolerance Effect | Kesan Toleransi Glukosa | 葡萄糖耐量效应   .   #9 – Pre-meal Glucose | Glukosa Pra-makan | 餐前血糖