Article in 3 languages | Artikel dalam 3 bahasa | 3语短文
1 minute read | 1 minit baca | 1分钟阅读
9 Factors that Determine the Glycaemic Response to Carbohydrates – #3
For many years it was assumed that the response was based on the chemical composition, eg, sugars versus starches. It was thought that starches were slowly digested and absorbed, causing a small increase blood glucose levels, while sugars (glucose, sucrose, fructose, lactose) were readily digested and absorbed, leading to high blood glucose levels. This was proven as incorrect due to discovery of certain factors.
#3 – Cooking
Certain food contains starches that have a much slower and lower glycaemic response before they are cooked. The reason is because their raw form is not that readily digested. Cooking splits the starch granules, thereby making them more available to amylase.
9 Faktor yang Menentukan Gerak Balas Glisemik kepada Karbohidrat – #3
Untuk sekian lamanya, gerak balas glisemik adalah berasaskan kepada reaksi kimia yang berasaskan kepada komposisi kandungan kimianya, sebagai contoh, perbandingan antara gula dengan kanji. Adalah menjadi anggapan biasa pencernaan dan penyerapan kanji berlaku dengan lebih perlahan, kadar peningkatan gula darah adalah lebih rendah berbanding dengan gula (glukosa, sukrosa, fruktosa, laktosa) yang lebih mudah mudah dicerna dan diserap, membawa kepada kadar gula darah yang tinggi. Anggapan sedemikian sebenarnya adalah tidak tepat, berdasarkan kepada beberapa penemuan terkini.
#3 – Memasak
Sesetengah makanan mengandungi kanji yang mempunyai kadar tindak balas glisemik yang lebih perlahan dan rendah sebelum dimasak. Sebabnya adalah kerana dalam bentuk mentah ianya tidak mudah dicerna. Memasak memecahkan granul kanji, dengan itu menjadikannya lebih mudah untuk dicerna oleh amilase.