Article in 3 languages | Artikel dalam 3 bahasa | 3语短文
1 minute read | 1 minit baca | 1分钟阅读
9 Factors that Determine the Glycaemic Response to Carbohydrates – #2
For many years it was assumed that the response was based on the chemical composition, eg, sugars versus starches. It was thought that starches were slowly digested and absorbed, causing a small increase blood glucose levels, while sugars (glucose, sucrose, fructose, lactose) were readily digested and absorbed, leading to high blood glucose levels. This was proven as incorrect due to discovery of certain factors.
#2 – Digestibility
Foods such as baked potato contains starch molecules which are fully gelatinized, make it easier for digestive enzymes to attack leading to a higher glycaemic response. Unlike food like spaghetti that have dense food matrix, which hinders enzymatic hydrolysis, and legumes with fibrous coating causes slower glycaemic response.
9 Faktor yang Menentukan Gerak Balas Glisemik kepada Karbohidrat – #2
Untuk sekian lamanya, gerak balas glisemik adalah berasaskan kepada reaksi kimia yang berasaskan kepada komposisi kandungan kimianya, sebagai contoh, perbandingan antara gula dengan kanji. Adalah menjadi anggapan biasa pencernaan dan penyerapan kanji berlaku dengan lebih perlahan, kadar peningkatan gula darah adalah lebih rendah berbanding dengan gula (glukosa, sukrosa, fruktosa, laktosa) yang lebih mudah mudah dicerna dan diserap, membawa kepada kadar gula darah yang tinggi. Anggapan sedemikian sebenarnya adalah tidak tepat, berdasarkan kepada beberapa penemuan terkini.
#2 – Tahap Pencernaan
Makanan seperti kentang panggang mengandungi molekul kanji yang sepenuhnya dalam bentuk gelatin, menjadikannya lebih mudah dicernakan oleh enzim pencernaan dan ini akan membawa kepada tindak balas glisemik yang lebih tinggi.
Berbeza dengan makanan seperti spageti yang mempunyai kepadatan matriks makanan yang tinggi, menghalang hidrolisis tindak balas enzim, dan permukaan luaran kekacangan yang berserat memperlahankan tindak balas glisemik.